Améliorant de panification
Mélange technique ajouté à la farine (0,3 % à 1,2 %) pour sécuriser le volume, la tolérance, la machinabilité et la régularité du pain.
Un améliorant combine généralement : agents structurants (gluten, émulsifiants), enzymes, agents oxydo-réducteurs et support. Il ne « cache » pas un défaut de farine, il compense un manque de force ou d'activité et stabilise le résultat malgré les variations d'arrivage. Le bon dosage se règle sur site, selon la farine et la ligne — c'est l'objet de l'essai accompagné.
Faire analyser votre farine
Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.