Machinabilité
Aptitude d'une pâte à passer dans les équipements (diviseuse, façonneuse, laminoir) sans coller ni se déchirer.
Sur une ligne industrielle, une pâte qui colle aux tapis ou qui se déchire au laminage fait chuter le rendement et augmente la casse. La machinabilité dépend de l'équilibre P/L, de l'hydratation, de la température et de la formulation. Les améliorants et les enzymes adaptées « lissent » le comportement de la pâte pour la rendre régulière d'un bout à l'autre de la ligne.
Faire analyser votre farine
Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.