Alvéographe Chopin
Appareil de référence en minoterie qui mesure les propriétés mécaniques d'une pâte : il fournit le W, le P, le L et le P/L.
L'Alvéographe forme un disque de pâte hydraté standard, puis le gonfle en bulle avec de l'air jusqu'à rupture. La courbe pression/temps enregistrée donne la ténacité (P), l'extensibilité (L), le rapport P/L, l'indice de gonflement (G) et le travail de déformation (W). C'est l'outil qui permet de « lire » une farine avant de décider d'un correcteur. FinaAfric réalise ces analyses en laboratoire, avec panification d'essai comparative, avant de proposer un dosage.
Faire analyser votre farine
Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.