قابلية التصنيع
قدرة العجين على المرور في المعدات (مقسّمة، مشكّلة، لامينوار) دون التصاق أو تمزّق.
على خط صناعي، العجين الذي يلتصق بالسيور أو يتمزّق عند اللمينة يخفض المردود ويزيد الكسر. تعتمد قابلية التصنيع على توازن P/L والترطيب والحرارة والتركيب. المحسنات والإنزيمات المناسبة تنعّم سلوك العجين لجعله منتظماً من أول الخط إلى آخره.
انظر أيضاً
تحليل دقيقك
يقيس مخبرنا W وP/L وإندكس الهبوط لدقيقك ويقترح تصحيحاً، مع تجربة خبز مقارنة.