Améliorants de panification & viennoiserie
Un améliorant de panification est ajouté au fournil, dans le pétrin (0,3 % à 1,2 %), pour sécuriser le volume, la tolérance et la machinabilité malgré les variations de farine et de process. FinaAfric règle le dosage sur votre ligne.
En bref
Un améliorant de panification est ajouté au fournil, dans le pétrin (0,3 % à 1,2 %), pour sécuriser le volume, la tolérance et la machinabilité malgré les variations de farine et de process. FinaAfric règle le dosage sur votre ligne.
À qui ça s'adresse
Boulangerie industrielle (lignes à cadence élevée), semi-industrielle, fournils artisanaux, viennoiserie industrielle & surgelés, food-service (buns)
Interlocuteurs
Responsable production, chef boulanger, gérant de fournil, R&D
Le problème résolu
Volume irrégulier, pâte peu tolérante, casse en ligne, machinabilité difficile selon les farines.
FortoPain, ExtraPain, Original Pain : lequel
FortoPain est l'améliorant polyvalent des lignes à cadence élevée et des baguettes de tradition. ExtraPain corrige plus fortement les farines courtes ou faibles. Original Pain convient aux pains spéciaux et aux boulangeries artisanales. Le comparatif détaillé aide à trancher.
Viennoiserie levée-feuilletée
L'Améliorant Viennoiserie renforce le réseau glutineux pour résister au tourage et garde un P/L équilibré pour l'abaisse : croissants, pains au chocolat, brioches, pâtons surgelés.
Le calibrage sur ligne
Nos techniciens d'application partent d'un témoin sans améliorant, testent deux ou trois dosages et retiennent le meilleur rapport qualité / coût à la fournée. Le réglage se fait sur vos doseurs, avec vos équipes.
Produits de la gamme
- FortoPainSac 10 kg
- Améliorant polyvalent (tolérance, volume, machinabilité)Baguettes de tradition, pain courant, fournil artisanal & semi-industriel
- ExtraPainSac 10 kg
- Haute performance pour farines courtes ou faiblesLignes industrielles à cadence élevée, farines fluctuantes
- Original PainSac 5 kg
- Améliorant panification artisanale et pains spéciauxPains de campagne, spéciaux, mie serrée/alvéolée
- Améliorant ViennoiserieSac 10 kg
- Réseau glutineux et P/L équilibré pour pâtes levées feuilletéesCroissants, pains au chocolat, brioches, pâtons surgelés
- Améliorant BunsSac (conditionnement sur demande)
- Moelleux durable, régularité de forme, tenue à la garniture et au froidPains burger et buns industriels, food-service
- Améliorant de Panification WI ExtraSac (conditionnement sur demande)
- Correction renforcée pour farines difficilesPanification industrielle, farines à forte variabilité
Télécharger la fiche technique · Voir tous les conditionnements dans le catalogue · Comparatif FortoPain / ExtraPain · Calculer le coût rendu sur ma ligne
Ressources liées
- FortoPain, ExtraPain, Original Pain : choisir le bon améliorant
- Farine faible ou courte : comment la corriger sans changer de blé
- W et P/L : comprendre la rhéologie de votre farine
- Bien choisir ses enzymes boulangères : amylases, xylanases, oxydases, lipases
- Glossaire : Améliorant de panification
- Glossaire : Tolérance
- Glossaire : Machinabilité
- Glossaire : W (force boulangère)
Tester améliorants de panification & viennoiserie sur votre ligne
Échantillon 1 kg offert, sans engagement, avec un protocole d'essai adapté à vos farines et à votre process.
Être rappelé par un technicien